Hello,
Pour répondre a une grande partie de tes questions je t’invite a parcourir ce fil du forum, qui aborde le sujet en long en large et en travers.
https://forum.3rails.fr/t/retro-signalisation-topic-general-debutant-note
Certains membres du forum y on posté des informations pertinente, comme des schémas et des tutoriels.
bonne lecture.